1.0Szizi konyhájahttps://szizi.cafeblog.huszizihttps://szizi.cafeblog.hu/author/szizi/<p><img class="size-medium wp-image-199 alignleft" src="https://szizi.cafeblog.hu/files/2018/07/blog12-300x225.png" alt="" width="300" height="225" />Amikor nincs időm bevásárolni, nincs kedvem főzőcskézni vagy már egészen ránk esteledett és a vacsora még sehol, akkor az egyik jolly joker (az ász az ingujjban, ahogy az olaszok mondják) az Amatriciana. Szalonna, hagyma, paradicsomkonzerv és parmezán - és negyed órán belül ülhetünk is asztalhoz.</p> <p>A regionális ételek gyakran vita tárgyát képezik az olaszok között, mert a focihoz és a főzéshez mindenki nagyon ért, és ez alól a spaghetti all'Amatriciana sem kivétel. Bucatini vagy spagetti, pancetta (hasi szalonna) vagy guanciale (pofaszalonna), fokhagyma vagy hagyma, parmezán vagy pecorino ... komoly hitviták folynak. Én az Amatrice városka által autentikusnak minősített verzió szerint készítem (azt írom le itt) azzal a különbséggel hogy többnyire penne vagy tortiglioni formátumú tésztát használok hozzá.</p> <h2>Hozzávalók</h2> <hr /> <ul> <li>400 g penne rigate (tollhegy) tészta</li> <li>400g hámozott paradicsom konzerv </li> <li>150g húsos szalonna (guanciale vagyis pofaszalonna, ha sikerül ilyet beszerezni)</li> <li>fél fej vöröshagyma vagy kis fej sonkahagyma</li> <li>75g pecorino sajt (kemény juhsajt)</li> <li>kis csípős csilipaprika</li> <li>olívaolaj, fél dl fehérbor, só<hr /></li> </ul> <h2>Elkészítés</h2> <ol> <li>Legelőször tegyük fel forralni a vizet a tészta főzéséhez (apró trükk: én a vízforralóban forralom fel és úgy öntöm a lábosba, sokkal gyorsabb és energiatakarékosabb megoldás).</li> <li>A szalonnáról távolítsuk el a bőrkét és vágjuk szeletekre majd kb fél centis csíkokra. A hagymát vágjuk hajszálvékony szeletekre.</li> <li>Kevés olajat melegítsünk fel egy serpenyőben és adjuk hozzá a hagymát, az egész chilit és a csíkokra vágott szalonnát. Alacsony hőmérsékleten pár percig sütjük amíg a szalonna zsírja kiolvad, ügyelve arra, hogy ne égessük meg. Öntsük fel a fehérborral, vegyük nagy lángra és hagyjuk az alkoholt elpárologni.</li> <li>Öntsük a hámozott paradicsomot a serpenyőbe, és folytassük a mártás főzését kb. 10 percig.</li> <li>Ezen a ponton a fazékban már forr a víz, megsózzuk és a dobozon feltüntettett ideig kifőzzük a tésztát (ált. 10-12 perc)</li> <li>Szűrjük le a tésztát és tegyük közvetlenül a serpenyőbe a mártáshoz. <span class="">Gyorsan jól keverjük össze a paradicsomszósszal, és szórjuk meg reszelt p</span><span class="">ecorino sajttal. Egy keveset félretehetünk a sajtból amit majd tálalás után közvetlenül a tányérra szórhatunk. Jó étvágyat!</span></li> </ol>richhttps://szizi.cafeblog.hu/files/2018/07/blog12-150x150.png150150