A kevesebb néha több – szarvasgombás metélt (tagliatelle al tartufo)

A Római parti piacion időnként feltűnik egy tüneményes hölgy, aki szarvasgombát árul. Nem rendszeresen, hiszen ezt a gombát nem lehet csak úgy bármikor “szüretelni”. Nehéz megtalálni is, mert a föld alatt terem. Szilvi a saját speciálisan képzett gombavadász kutyáival járja az erdőt, és ha sikerrel jár akkor megjelenik a frissen szedett gombákkal a piacon. Azt tudni kell, hogy a szarvasgomba nem olcsó mulatság. Viszont intenzív illata miatt igazán kevés kell belőle, inkább fűszerként mint gomba alapanyagként gondoljunk rá. Az északi olasz konyha előszeretettel használja ízesítésre. A képen szándékosan nem a kész ételt mutatom be, hanem azt, hogy ha kiválóak az alapanyagok, akkor mennyire kevés is elég egy ízletes ételhez. Bár a közhiedelem a szarvasgombát afrodiziákumként tartja számon, vágykeltő hatása egyértelműen nem bizonyított, ezzel nem kell számolni 😀

Hozzávalók

(3 főre)

• 2 tojás
• 250 g liszt
• 30 g vaj
• 50 g parmezán (kb)
• 10-15 g szarvasgomba (intenzitástól függően)

Elkészítés

1. Meggyúrjuk a tésztát (1 tojás/100g liszt arányban, én hármunknak 250 liszthez adok 2 tojást). Folpackkal letakarva félretesszük pihenni.
2. Ha a tészta legalább fél órát pihent, akkor kinyújtjuk és metélt tésztát vágunk belőle. Az első két lépés természetesen megspórolható kész tészta vásárlásával, ha valakinek kincs kedve vagy ideje ezzel fáradni (bár nem olyan sok munka és az eredmény bőven kárpótol).
3. Kb 30 g vajat mogyoróbarnára pirítunk. A nyári szarvasgomba íze kevésbé intenzív, így a vajba is tehetünk belőle egy keveset, de fontos hogy ne pirítsuk sokáig.
4. A tésztát lobogó sós vízben pár perc alatt kifőzzük és az olvasztott vajba beleforgatjuk. Megszórjuk bőségesen reszelt parmezánnal meg hajszálvékony szarvasgomba forgáccsal. A gombát vagy az erre a célra szolgáló mandolinnal vágjuk fel, vagy ennek hiányában tökéletesen megfelel a krumplihámozó eszköz is. 

Tippek

A megmaradt gombát a nagy nedvességtartalma miatt célszerű kis dobozkában rizs között eltenni, így megelőzhetjük a penészedést. A rizs később felhasználható szarvasgombás rizottó készítéséhez.

Szilvi a Római parti piacon vagy a dunakeszi Kispiacon szokott árulni, érdemes előre érdeklődni melyik hétvégén fog gombát vinni. 

Ha szereted a mediterrán konyhát, akkor a blogra feliratkozva folyamatosan értesülhetsz az olasz családomtól eltanult receptek közzétételéről.

Ha a főzésen kívül a hangulatos terítés is fontos számodra, akkor nézd meg a weboldalamon a kézzel festett étkészleteimet is!